為什么過濾之后的白酒還要變味
來源:愛爾純凈化日期:2019-06-14
白酒釀造過程復(fù)雜而多樣化,各個(gè)過程都有它獨(dú)特的設(shè)備機(jī)器,而這些設(shè)備機(jī)器也有著專一的作用功能。白酒過濾設(shè)備作為白酒釀造工序中的重要設(shè)備,也有著它獨(dú)特的作用。那么,為什么白酒過濾之后還要變味呢?
一、白酒在過濾前,加水后,會(huì)出現(xiàn)諸如酯類水解等現(xiàn)象,己酸乙酯會(huì)水解成棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯,這些水解后產(chǎn)生的大分子物質(zhì),會(huì)在活性炭等吸附物質(zhì)的作用下被吸附過濾。所以會(huì)對(duì)白酒的味道產(chǎn)生一定的影響。
二、過濾的過程中,隨著機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn),產(chǎn)生一部分熱量,酒精遇到這部分熱量就會(huì)揮發(fā)一部分,而隨著部分酒精濃度的降低,溶解于酒精中的部分呈香呈味物質(zhì)也會(huì)散失一部分,所以味道會(huì)產(chǎn)生一定的影響。
三、白酒在過濾過程中,會(huì)與金屬過濾機(jī)中的金屬離子接觸,產(chǎn)生部分絡(luò)合物,這部分物質(zhì)會(huì)對(duì)白酒中的味道產(chǎn)生一定的影響。