什么是白酒的凈化？
白酒的凈化是指通過(guò)物理方式，對(duì)白酒進(jìn)行除雜、除濁、去除有害物質(zhì)的生產(chǎn)過(guò)程，是近代白酒科研實(shí)踐的重要成果。新生產(chǎn)出的白酒，雖然是蒸餾獲得的，但是依然存在各種肉眼看不到的雜質(zhì)和很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，通過(guò)凈化技術(shù)，能大大提高白酒的感官質(zhì)量，讓人飲用后更加安全健康，也為后面的處理技術(shù)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。凈化技術(shù)是傳統(tǒng)白酒加工技術(shù)的繼承和發(fā)展，在保證白酒傳統(tǒng)的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)前提下，注入了健康白酒加工新理念，白酒凈化水平的高低在某種程度上還決定白酒加工成敗，理所當(dāng)然是酒廠的核心技術(shù)。
1.白酒凈化的目的和作用
一是排除生產(chǎn)、驗(yàn)收、貯存、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工等環(huán)節(jié)中混入基酒中的機(jī)械雜質(zhì)(如泥沙、灰塵、酒糟、微生物菌體等)。
二是去除新酒中丙烯醛、糠醛、硫醚、硫化氫等臭味物質(zhì)。
三是合理去除基酒中因降溫降度引起白酒"渾濁、失光、懸浮物"的高級(jí)脂肪酸乙脂及一些醇酸醛類物質(zhì)。
四是去除基酒中含有的過(guò)多的鈣、鎂、鐵等金屬離子及無(wú)機(jī)硫酸根離子;加漿用水凈化的目的，是去除水中的不良?xì)馕?、微生物菌體、過(guò)多的金屬離子及無(wú)機(jī)硫酸根離，降低成品酒的固形物;其它各環(huán)節(jié)的"凈化"主要是依靠設(shè)備的改造和科學(xué)的有效的持之以恒的管理防止異雜味的污染。
白酒凈化吸附材料是凈化技術(shù)的核心，白酒凈化工藝中過(guò)濾及吸附技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用與管理是凈化成敗的關(guān)鍵，白酒凈化管理是凈化質(zhì)量和成本控制的核心，白酒凈化技術(shù)的發(fā)展必須緊緊依靠科技進(jìn)步，立足于消費(fèi)市場(chǎng)變化。
2.白酒是如何凈化的呢？
1、活性炭加過(guò)濾：酒用活性炭主要是由杏核、椰殼等材料燒制而成，具有極其的吸附能力，能用于醫(yī)藥方面，所以說(shuō)是非常安全的。通常用萬(wàn)分之一到千分之一活性炭粉末，加入酒中處理8到24小時(shí)后，中間需攪拌，用硅藻土等過(guò)濾設(shè)備完全去除活性炭，出來(lái)的酒就是無(wú)色透明的了，具體活性炭的用量和處理時(shí)間，必須根據(jù)實(shí)驗(yàn)確定，否則就會(huì)出現(xiàn)處理不好，或者處理過(guò)大，吸附了大量香味物質(zhì)，造成酒的質(zhì)量嚴(yán)重下降。另一種方法是顆粒炭做出柱狀，酒以一定的速度流過(guò)，處理出來(lái)的酒就能夠任意加水而不渾濁。
2、冷凍加過(guò)濾：冷凍方法是近年來(lái)普遍采用的方法，通過(guò)酒中物質(zhì)的低溫下溶解度的變化，把析出的大分子物質(zhì)除去從而達(dá)到凈化的目的。好處是利于工業(yè)化的生產(chǎn)，技術(shù)指標(biāo)容易控制，缺點(diǎn)是卻少了活性炭處理的其它除雜功能，有可能造成白酒的上頭，醒酒慢等情況，因此有很多高端酒的生產(chǎn)工藝中一直用活性炭方法。
3、樹(shù)脂等其他方式加過(guò)濾：樹(shù)脂等其他物質(zhì)也有除去酒中高級(jí)脂肪酸酯的功能，也見(jiàn)過(guò)南方的有些酒廠應(yīng)用，至于效果如何，完全靠各廠家根據(jù)自己的情況掌握，各種方法都是各有利弊。
說(shuō)到底，凈化的過(guò)程關(guān)鍵是凈化介質(zhì)和方法的選擇，另外一個(gè)就是過(guò)濾設(shè)備和方法也起到了至關(guān)重要的作用，隨著工藝的進(jìn)步，各種過(guò)濾設(shè)備和技術(shù)也是層出不窮，硅藻土、膜過(guò)濾，高分子材料等，專講過(guò)濾也要講很多，每一種方式過(guò)濾出的白酒口味都會(huì)有差異，可以說(shuō)對(duì)白酒過(guò)濾的方式方法探索永遠(yuǎn)在路上，有更多更好的方法需要白酒技術(shù)工作者實(shí)踐和研究，這也是我們消費(fèi)選擇有實(shí)力的廠家白酒的理由。